Biscotto Pizzasten til Turtle Motion

Forberedelse av Biscotto-sten

Når du mottar stenen, kan det fortsatt være støv fra produksjonen på den. Støvet kan lett børstes av med en ovnsbørste, og du kan også tørke av stenen med en lett fuktig klut.

Er kantene på stenen litt for ru, eller passer den ikke 100 % i ovnen din, kan du forsiktig slipe stenen med en fin fil eller noe fint sandpapir. Vær imidlertid oppmerksom på at en biscotto er ganske skjør, så vær forsiktig med den.

Når du plasserer stenen i ovnen, skal den plasseres med den ru siden ned. Den glatte siden er bakeflaten, og den skal derfor vende opp.

Når biscotto-stenen er på plass i pizzaovnen, må den forberedes slik at den tåler de høye temperaturene.

Vi anbefaler at du begynner med å bake den nye biscotto-stenen på halv varme i 60 minutter. Deretter lar du stenen kjøle seg ned til romtemperatur (ca. 20°C). Vær oppmerksom på at en biscotto er laget for å holde på varmen, så det vil ta flere timer før stenen er helt kald.

Når biscotto-stenen har kjølt seg ned, baker du den i 60 minutter på full varme og lar den kjøle seg ned igjen til romtemperatur – da er stenen klar til bruk. Denne prosessen tar flere timer, ettersom du må vente på at stenen skal kjøles ned etter oppvarming, men den trenger kun å gjøres første gang du bruker den nye biscotto-stenen.

Vedlikehold av Biscotto-sten

Når du har begynt å bruke biscotto-stenen, vil pizzabaking naturlig nok etterlate rester av brent mel eller topping som har kommet i direkte kontakt med stenen. Disse fastbrente restene kan lett brennes av ved å la ovnen stå på en stund etter at du har bakt den siste pizzaen.

Når ovnen har stått på høy temperatur en stund, vil de fastbrente restene være forkullet, og kan (når stenen har kjølt seg litt ned) lett børstes av med en ovnsbørste. Unngå å trykke for hardt med ovnsbørsten, da det kan lage unødvendige riper i overflaten på stenen. Det skal for øvrig ikke være nødvendig å trykke hardt, da pizzarester vanligvis er enkle å børste av.

Hvis du ønsker å gjøre stenen ekstra ren, kan du tørke den med en lett fuktig klut, men først når stenen er helt kald. Du må ALDRI utsette biscotto-stenen for direkte kontakt med vann eller såpe, da dette kan få stenen til å sprekke neste gang den varmes opp.